第84章 (第2/2页)

    今个天气总算放了晴, 顾岛便准备重新开张了。

    很快，门外的积水被顾岛清理干净, 他拿着扫帚回了后院, 琢磨今日该做些什么菜色。都说立秋贴秋膘, 不如做道纯肉菜，给大家伙好好补补。

    这时一道鲁菜把子肉浮现在顾岛的脑海，顾岛第一次品尝把子肉时，还是一次在参加厨艺大赛途中，在鲁地中转时。

    一路的操劳让顾岛腹中饥饿难耐, 但因中转时间不长，只好在火车站外随意找了家快餐店草草解决。

    那店内就售卖把子肉, 肉块切得极大极厚, 被用一根草绳绑着, 垒在一处。

    肥瘦相间, 酱色浓郁，瞧着诱人得紧。

    顾岛看着只觉腹中饥饿更浓，便让老板给自己装了一块, 另要了些别的素菜。

    餐盘递给自己时，老板还往放米饭的小碗里，倒了满满一勺把子肉汁。将那白生生原本有些寡淡的米饭，也变得诱人可餐。

    顾岛如今想起，那把子肉的味道仍旧让他难忘，那是完全不同于红烧肉、东坡肉的浓郁咸香。

    正想着，丁小猪与牛叔赶着驴车来了。

    好几日未来，今个驴车上可真是装了不少东西。有今晨刚摘的新鲜青菜，地里刚拔的还沾着湿泥的萝卜，顾岛还在里面找到一大把新鲜木耳。

    顾岛自来到这，这还是第一次见如此新鲜的木耳，不由得又惊又喜。

    “这是哪来的？”顾岛问丁小猪。

    “这是婶子这几天去山上偶然采到的，想着你肯定收，就让我都拿来了。师傅，我瞅着这木耳可好了，肉厚得很，吃着肯定香。”

    顾岛摸着那还挂着露珠的木耳，“那是自然，等会儿我就给你烧了尝尝。”

    丁小猪就等这句话呢，“那可太好了。”

    说着又从驴车上搬下来一大块猪五花，“师傅，这是我哥今早上才宰的猪。猎户打的野猪，我让我哥切了一大块猪五花，你看咋样，能做个啥菜。”

    顾岛接过那一大块猪五花左瞧瞧右看看，虽是五花肉，但明显瘦肉居多，肥肉偏少。

    拿来做把子肉也不是不行，只需切去下半部分，只留上面肥瘦相间的部位即可。

    “我正想做把子肉呢，你就送来这么一块肉，不错。”

    得到顾岛的表扬，丁小猪很是高兴，只是这把子肉又是什么，师傅会的新菜怎如此之多。

    “师傅，这把子肉…”

    “一会儿你就知道，咱先赶紧做肉炖上，这费时着呢。”

    丁小猪听此也顾不得多问，赶紧帮着顾岛将东西往驴车下搬。

    要做把子肉，得先清洗草绳。

    顾岛从库房内寻了几根草绳，让景尧帮忙裁剪成30公分左右长度。

    随后没入清水中反复冲洗两到三次，等草绳上的碎屑与灰尘全部清除。投入沸水中煮上一盏茶功夫，为草绳彻底的消毒。最后捞出挂起来，等待沥干水分。

    将带皮五花肉切成长约10公分、宽约5公分的大块，不用焯水，直接放入清水中浸泡一炷香功夫，这样能更好的保留肉香。

    拿下沥干水分的草绳，十字交叉捆紧肉块，这样能很好的防止肉块在炖煮过程中变形散开。

    在砂锅底部铺上一层姜片，放上几根葱段，将捆好的肉块整齐码在上面，接着依次一次放入八角、桂皮、香叶等大料。

    再倒入两勺酱油、一大碗清水，清水要完全盖过肉块，这就可以大火炖煮了。

    炖煮期间千万不能时不时打开锅盖瞧一眼，这样会使香味流失。做出来的把子肉，就会差那么点滋味。

    丁小猪立在一旁，细细记着顾岛的每一句嘱咐，努力将它们刻在心头。

    一个时辰后，那浓郁的肉香像再也藏不住般，从锅边缓缓流出。

    顾岛拿起一旁的茄子，开始准备做其他菜。

    都说立夏栽茄子、立秋种茄子，现在正是吃茄子的好时候。顾岛准备用今个才送来的新鲜木耳，做一道木耳烧茄子。

    做木耳烧茄子之前，得先调一份料汁。

    大蒜切末、小辣椒切圈，外加一点酱油、虾粉、白糖和盐、淀粉搅拌均匀。

    将茄子滚刀切块，放入清水中浸泡。

    此举是因茄子吸油，清水浸泡可减少茄子吸油量，用盐腌制也可。