第93章 (第2/2页)

在上面，逐渐被染成浅黄色。

    有油脂从鱼肉中缓缓渗出、滴落，砸在木炭上，呲啦一声，腾起一股带着焦香的白烟。

    不时转动夹子，使鱼身均匀受热。待鱼皮逐渐变得干焦，整体呈现金黄色，打开夹子，再上一层油。

    继续用炭火温烤，使鱼肉变得更加紧实。

    几条鱼，花了顾岛不少功夫，烤完手腕都有些发沉。

    丁小猪一旁瞧着，“师傅，下次你教我烤，我来干。”

    顾岛转转酸痛的手腕，“好，下次这累活都交给你，配菜都准备好了吗？”

    刚问完，丁婆娘和李秋分就走了进来。

    “好了好了，配菜都准备好了，人也快来齐了。”

    说话间柳二哥带着码头一众脚夫，也挤进了这个不大的厨房。一见里面又是肘子又是鱼的，急忙道。

    “小岛，你这是做什么，怎么准备了这么多。那事我们也不光是为了你，主要卢家那群人平日里就对我们颐指气使的，兄弟们忍了很久了，正好趁着这次机会整整他们。你不用弄这么大阵仗，大家心里都过意不去。”

    “是嘞是嘞。”

    柳二哥身后一众人，闻着满厨房的香气吞了两口唾沫，但仍跟着柳二哥的话附和点头。

    “柳二哥，你不用劝了，这菜呀肉呀的我都准备好了，你们要不吃岂不都浪费了。”

    柳二哥急得差点拍起大腿，“你说你这——”

    刘大山从外面伸了个脑袋进厨房，笑着对柳二哥道：“柳二哥，我知道你们就是想给顾大哥省钱，但顾大哥也想感谢你们不是。所以咱就别推脱了，好好吃上这么一顿也算不辜负了顾大哥一番心意。”

    柳二哥叹口气，“行，那就这么多，可不能再做了。”

    顾岛嘴上答应，手上继续忙自己的。

    人既然都快来齐了，那他这鱼也能炖上了。

    他做的虽是烤鱼，但并非传统的烤炉上撒孜然、辣椒面的烤鱼。而是先烤后炖，这种烤鱼味道更丰富，并且能往里加入许多自己喜欢的配菜。

    锅热倒油，放入蒜片、姜末、干辣椒、花椒和豆瓣酱。炒出红油，加入半瓢开水，放入各类配菜。

    待煮得差不多了，再放入烤鱼。

    被烤得焦香的鱼身浸在红亮滚烫的辣锅中，红油滋滋裹住焦脆外皮，顺着刀纹渗进肌理。

    渐渐，外皮变得油润软糯，但边缘仍带着一丝还未完全消融的焦香。

    内里雪白的鱼肉依旧细嫩，只是裹着辣椒，花椒与豆瓣酱的香气，与滚烫的汤汁一起在锅中咕咚冒着小泡。

    顾岛将火拍小，只留一点小火苗，使鱼不至于凉掉。

    随后拿出早上才卤的几只整鸡，此时卤鸡还往外微微冒着热气。

    就在丁小猪以为顾岛会将卤鸡撕成条，与麻辣油一起做成一道麻辣卤鸡时。

    顾岛却架起油锅，将卤鸡丢进锅中油炸起来。

    被卤得油亮的卤鸡，被下入七成热的油锅内，瞬间炸开，发出呲啦呲啦的声响。

    金黄的热油裹住鸡身，将卤香牢牢锁在里面。

    顾岛用一个小铁钩勾住卤鸡的脖子，没炸一会儿，就一上一下将卤鸡反复捞出又重新投入热油中。

    鸡皮表面细腻的气泡在与冷空气接触中迅速消退，再次被按回油锅中时，滋滋的声响更脆更烈，滚烫的热油也更加疯狂地裹住鸡身，意图把刚刚散去的热气重新锁回。

    在这样反复的冷却、高温下，鸡皮彻底焦脆，泛着诱人的油亮光泽。而鸡肉内部的汁水也被牢牢锁在里面，每一丝纤维都吸满了卤香与油香。

    就在丁小猪看得眼馋不已时，炸鸡被顾岛拉出丢在了细网漏勺上。

    漏勺下放着一大瓷碗，顾岛将钩子取出，一手抓着漏勺把手，一手握着锅铲，压在炸鸡上。

    几乎刚碰上，就听见咔嚓咔嚓的脆响。鸡肉外面那层焦壳应声下陷又很快回弹，被挤出的油花顺着铲尖滋滋往外冒，最终溅在碗底。

    但也有部位不堪重压炸开一个小口，露出内里卤色的鸡肉。鸡汁混着卤汁和星星油点迸出，让人忍不住想咬上一口。

    顾岛将压去多余油的炸鸡放在案板上，用夹子几下将其撕扯成条。一半撒上椒盐，一半撒上秘制辣椒粉。

    丁小猪在一旁已看得完全呆愣住，整个人从眼到鼻再到耳，都是炸鸡的焦、香、脆，顾岛喊了两遍才将他的魂叫了回来。